“Como isso aconteceu?” você pergunta. O segredo é a organização, como fazem os profissionais, planejando nos mínimos detalhes. Vou te contar aqui como você também pode fazer.
Foi assim que começou: há alguns anos estávamos planejando um casamento para nossa filha mais velha, um segundo casamento para ela. Ela escolheu se casar em Long Island, onde minha irmã e o marido dela têm uma bela propriedade à beira-mar em um terreno. O que poderia ser mais bonito do que uma cerimônia de casamento em uma tarde de domingo de julho com a Great South Bay brilhando ao fundo?
Então, entre outros preparativos, começamos a procurar um fornecedor. A lista de convidados era de cerca de quarenta, um grupo administrável. É importante observar aqui que me considero um foodie. Nunca quero comer uma única caloria que não esteja de acordo com meus padrões. Na minha opinião, os menus dos fornecedores e restaurantes locais eram lamentáveis e caros pelo que eram. Rapidamente cheguei à conclusão de que poderia me sair tão bem quanto, se não melhor.
Agora, isso foi possivelmente um exagero, já que moro a três estados de distância, em Massachusetts, mas não sou de fugir de um desafio. Eu gosto de cozinhar e, igualmente importante, outras pessoas gostam da minha comida, e eu trabalho duro.
A minha ideia do que queria servir era uma refeição elegante e adequada para uma noite de verão. Para mim, isso significava comida fresca e bonita, elegantemente apresentada e servida fria ou à temperatura ambiente. Isso seria um buffet. Eu sabia que poderia resolver.
entender. É exatamente disso que se trata.
Comece com um bloco de notas limpo e um par de lápis afiados. O primeiro passo é desenhar um menu: quatro categorias, uma página cada. Primeiro, aperitivos para servir com bebidas. Segundo, o prato principal e terceiro, a sobremesa que com certeza será um bolo de casamento e talvez outras guloseimas também. A quarta página é bebidas.
Você não precisa ser um cozinheiro maravilhoso. Deixe-me repetir: VOCÊ NÃO PRECISA SER UM COZINHEIRO MARAVILHOSO. Você criará um prato que fará bem e manterá o resto muito simples.
Vamos relembrar aqui a regra do KISS. Mantenha isso simples, idiota. O que faz a comida servida simplesmente funcionar é a APRESENTAÇÃO, ou seja, a forma como ela é servida. Por exemplo, tomates cuidadosamente fatiados dispostos em um prato bonito com alguns raminhos de salsa são atraentes e um prato digno em uma mesa chique. Mas vamos voltar a essa lista.
Hors d’oeuvres, entradas, aperitivos, como você quiser chamá-los, é o que as pessoas vão comer no estilo coquetel com bebidas ou champanhe, talvez logo após a cerimônia. Para minha festa de verão, mantive as coisas leves, não o tipo de comida que você esperaria de uma festa do Super Bowl. Pense em camarão. Tomates uva minúsculos em uma tigela. Um mergulho alcachofra com biscoitos de boa qualidade. Faça um prato de 2-3 queijos com algumas uvas bonitas ou frutas cortadas. Lembre-se de que o sabor do queijo é melhor em temperatura ambiente; a maioria dos queijos fica sem sabor quando frio. (Uma coisa boa neste caso.) Use sua imaginação, mas se estiver com falta de inspiração, procure em seus livros de receitas ou na Internet.
Anote todos os pratos de aperitivo que você gosta e resolva depois. Considere comprar algumas refeições prontas. Em seguida, você escreverá uma lista nova e limpa com suas escolhas finais. Lembre-se de que você deseja gastar o mínimo de tempo e esforço no dia do casamento, portanto, seus pratos devem ser escolhidos com cuidado.
Em seguida, o prato principal. Eu queria ter algumas carnes simples bem feitas. Escolhi peito de peru fatiado frio e uma porção grande de salmão escalfado. (Incluirei minhas receitas e métodos de preparo no final deste artigo.) O peru e o salmão foram servidos em pratos grandes e bonitos. O peru estava rodeado de uvas e servido ao lado em um pratinho bonito, um molho maravilhoso que meus amigos não conseguiam identificar. Era o molho de salada de framboesa e noz-pecã sem gordura do Ken. Perfeito. O salmão foi servido com rodelas de limão e endro habilmente colocados ao redor do peixe. Simples? Absolutamente.
Mas isso não foi o suficiente. Para minha peça central, criei um grande prato de massa que foi servido em temperatura ambiente e feito pouco antes do início da festa de casamento. Ele foi para uma tigela de ponche não tão grande e melhorou enquanto esperava uma ou duas horas antes de ser servido. Sugiro cobrir e esconder esse lindo prato para que sua família não pegue o topo. Todas as partes do prato de massa foram preparadas com dias de antecedência e montadas a partir da massa recém-cozida.
Além disso, servi umas saladas e um prato de tomates fatiados com mussarela de búfala, regado com azeite e decorado com lindas folhas de manjericão fresco. Cestos elegantes com guardanapos de pano estavam cheios de pão fresco.
Volte para sua lista. Na página inicial do curso, liste vários candidatos. Você pode escolher qualquer prato que faça bem, ou talvez consultar alguém com mais experiência culinária e divertida. Ou peça a um amigo ou membro da família uma receita que ele faça bem e pratique, ou melhor ainda, peça para ele fazer para você!
Alternativamente, você pode comprar seu prato principal em um restaurante. Custará mais do que se você fizesse sozinho, mas pode valer a pena se isso for uma fonte de estresse para você. Se você decidir cozinhar o prato principal sozinho, considere cuidadosamente e remova da lista aqueles que não funcionarão bem. Escolha um prato que beneficie da pré-preparação e que dê menos trabalho de última hora.
Em seguida, a terceira página é o bolo de casamento. Certifique-se de encomendá-lo com bastante antecedência em uma padaria de sua confiança. Se quiser, também pode servir morangos cobertos com chocolate, fatias de abacaxi, manga ou qualquer outra coisa disponível ou tradicional para sua família.
Página quatro. Café? Você precisará reunir uma cafeteira de bom tamanho, cremes, açúcar e pacotes de Splenda.
Você também deve considerar quais vinhos, coquetéis, cervejas, refrigerantes e bebidas não alcoólicas planeja servir. Que tal uns drinks depois do jantar? Já que você estará bastante envolvido com a comida, atribuir as bebidas a outra pessoa é uma ideia estelar. Na ausência de um amigo ou familiar de confiança, você também terá que assumir isso. Tenho sorte de ter um marido que teve anos de treinamento (nossas festas anteriores), então pude deixar isso para ele com confiança.
Vamos voltar a essa lista. Agora você decidiu o que exatamente vai servir. É aqui que você trabalhará como um profissional e eliminará o estresse desse grande empreendimento.
Agora você deve ter quatro listas: Aperitivos, Entradas, Sobremesas, Bebidas. Estas são suas listas mestras às quais você se referirá até o dia da festa.
O próximo passo é fazer uma cópia de cada receita que for usar, não conte com o seu livro, tenha uma cópia separada. Todos. Isso garante que você não vai esquecer nada no último momento.
Depois de decidir o que vai servir, a próxima lista é a sua lista de compras. Esta é uma folha de papel separada. Ou três. Revise os ingredientes de cada prato nas páginas de receitas e faça uma lista de compras. Se você for a mais de uma loja, eu fui à Costco e a um supermercado, tenho uma lista separada para cada loja. Procure em sua despensa as coisas que você acha que tem em mãos e verifique se elas estão frescas e se você tem o suficiente. Se for necessária uma visita à loja de bebidas, esta é uma lista separada.
Vamos pensar nas travessas que você vai usar. Em cada página de receita, gosto de colocar essas informações no canto superior direito, escrevendo a travessa ou prato específico que você usará e os utensílios necessários (garfo, colher, talvez ambos, pinças, etc.)
Em uma folha de papel em branco, comece outra lista para servir os pratos. Se você ainda não possui todos os pratos ou travessas de que precisa, pode pedir emprestado, alugar ou ir para Target, TJ Maxx, Home Goods ou onde quer que você saiba que pode obter um ou dois pratos bonitos sem quebrar o banco. Para mim, essa lista foi essencial no dia da festa, e tão necessária quanto eu estava carregando pratos, entre toalhas, no porta-malas enquanto me preparava para dirigir para Nova York.
Então, agora você sabe o que vai servir, o que precisa comprar na forma de mantimentos e o que exatamente vai usar com toda essa comida.
Abaixo está uma linha do tempo, trabalhando para trás a partir do dia do casamento.
Primeiro você deve avaliar o que sua preparação significará para cada prato. Por exemplo, você não cortará os tomates até o último momento, mas cortará as cebolas que usará com bastante antecedência e as terá guardado em um zip-lock.
Lembra onde eu disse que o prato de macarrão era montado um pouco antes da festa, depois que o macarrão estava cozido? Ter todos os componentes prontos para uso é chamado
MISE EN PLACE. Este é um termo francês que, quando se refere à preparação de alimentos, significa que tudo é preparado com antecedência e pronto para servir, tal como se faz nos restaurantes. .
Mise en place é um passo fundamental para tornar todo esse esforço menos estressante. Portanto, você precisa revisar suas receitas e determinar o que pode fazer um ou dois dias antes, o que pode ser feito algumas horas antes e o que precisa ser resolvido no último minuto. Digamos que sua festa seja no sábado. Sua lista de quinta-feira pode incluir cortar cebola e alho e embalar cada um em sacos plásticos hermeticamente fechados. Você pode desembrulhar seus queijos e embalá-los novamente, novamente em uma casa hermética como um saran hermético para evitar o incômodo de embalagens comerciais quando você estiver nos últimos minutos antes de seus convidados chegarem. Esse queijo, aliás, deve voltar à sua lista ‘algumas horas antes’ para tirá-lo da geladeira e chegar à temperatura ambiente.
Por mais tedioso que pareça fazer esta lista extensa, o trabalho que você faz agora é sua garantia de que o pânico não se instalará mais tarde E tornará muito mais fácil para qualquer pessoa que o ajude!
Planeje como você colocará seus pratos na mesa de servir. Já sabe qual mesa vai usar? Talvez você devesse pensar em alugar uma mesa. Pode ser necessário alugar várias mesas e cadeiras para a sala de jantar. Pense também em toalhas de mesa e roupas de cama. Se você não quiser usar papel, pratos sofisticados podem ser alugados e devolvidos sujos. Recentemente, dei uma festa formal para 20 pessoas e aluguei os itens listados acima por US $ 150. Tudo lindo – eles coletaram, entregaram, colocaram as mesas e depois coletaram no dia seguinte tudo no preço.
Você estará transportando sua comida de sua casa para outro local? Veja como torná-lo mais eficiente. Tenha uma caixa separada para cada prato com os ingredientes preparados, a página da receita e todas as notas de última hora e panelas especiais em cada caixa. As caixas de bebidas são ideais porque são grandes, pequenas e muito fortes. Você também pode adicionar compressas frias a cada caixa perto de alimentos perecíveis, como fiz quando estava transportando minha comida de festa de casamento para Nova York.
Por fim, se for um grupo grande, você precisará de ajuda. O melhor de todos os mundos é contratar alguém para ajudá-lo desde cerca de uma hora antes da festa e durante todo o processo para limpar as mesas e lavar a louça. Isso fará com que seus convidados se sintam à vontade para não precisar ficar na sua cozinha ajudando, e você vai curtir a festa. Você pode fazer check-in de vez em quando.
A pessoa que você contrata não precisa ser um profissional de restaurante. Você poderia contratar uma garota madura do ensino médio com bom senso que conhece bem a cozinha por US $ 10 ou US $ 15 a hora. Faça o que você pode pagar. Se alguém não puder ser contratado, você terá que contar com um ou dois membros da família para ajudá-lo.