A canja de galinha é usada há muito tempo como remédio popular para doenças respiratórias. A exploração científica desta afirmação começou e continua no ano 2000. A Wikipedia relata: “A canja de galinha há muito é promovida como uma forma de medicina popular para tratar os sintomas do resfriado comum e condições relacionadas. Em 2000, cientistas do Centro Médico da Universidade de Nebraska em Omaha estudaram o efeito da canja de galinha na resposta inflamatória em vitro. Eles descobriram que alguns componentes da canja de galinha inibem a migração de neutrófilos, o que pode ter um efeito anti-inflamatório que hipoteticamente poderia levar ao alívio temporário dos sintomas da doença.[1] No entanto, como esses resultados foram obtidos a partir de células purificadas (e aplicadas diretamente), a sopa diluída ao vivo efeito é discutível. O New York Times revisou o estudo da Universidade de Nebraska, entre outros, em 2007 e concluiu que “nenhuma das pesquisas é conclusiva e não se sabe se as mudanças medidas em laboratório realmente têm um efeito significativo em pessoas com sintomas de resfriado”.[2].”1
Canja de galinha é uma das minhas coisas favoritas para cozinhar. A receita abaixo destina-se a fazer uma panela grande de sopa. É um vivendo receita no sentido de que o formato básico permanece o mesmo, mas frequentemente alterno os ingredientes dentro ou fora dela. Quando você deseja mais vegetais verdes, provavelmente adicionará bok choi ou abobrinha. Às vezes, adiciono alevinos ou batatas yukon-gold. Costumo fazer uma mistura separada de arroz selvagem e adicioná-la ao produto acabado. Parte da diversão de cozinhar esta sopa para mim é o fator experimental.
Uma maneira importante de variar a receita é quais ervas chinesas escolho incluir na sopa. As variedades têm a ver com os fins que tento alcançar com a fórmula. É preciso alguma habilidade para fazer isso sem tornar a sopa intragável devido aos sabores fortes das ervas chinesas. Aqui estão algumas fórmulas simples de ervas que você pode experimentar:
Reforço Imunológico: huang qi (raiz de astrágalo) 30g, fang feng (raiz de ledebouriella) 10g, bai zhu (atractylodis macrocephalae) 10 g (não use quando já estiver doente!)
Aumento de Qi: huang qi (raiz de astrágalo) 30g, Dang Shen (raiz de codonopsis) 30g, bai zhu (atractylodis macrocephalae) 10 g (não use quando já estiver doente!)
Construtor de Sangue: gou qi zi (Goji berry, goji berry chinês) 30g, Hong zao (data jujuba) 15 peças, longo yan rou (fruta longan) 15 peças, dangui tou (cabeça de raiz de angélica chinesa) 1 peça
Esvaziamento do Yin Pulmonar (tosse seca): bai ele (bolbo de lírio) 30g, mai men dong (tubérculo ophiopogonis japonici) 15g, jing-jie (Herba Seus Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15g
Insônia: suan zao ren (semente de zizyphus) 15g, Wu Wei Zi (Schizzandra baga) 15g, He Huan Pi (casca de mimosa) 10g, Bai Zi Ren (semente biota) 10g
Estes são apenas alguns exemplos… existem tantas outras possibilidades! Você precisará gastar algum tempo procurando uma fonte confiável de ervas chinesas de boa qualidade para comprar e usar em suas sopas. Na receita abaixo.
1 frango inteiro de 5-6 libras
2 cebolas amarelas grandes, picadas
2-3 alhos-porós grandes, cortados ao meio e em fatias grossas
2 maços de cebolinha verde picada
2-3 chalotas grandes picadas
1 cabeça de alho, em fatias grossas
1 maço de aipo, picado
8-10 cenouras médias picadas
6 pastinacas médias picadas
Pedaço de 3 a 4 polegadas de gengibre fresco, 1/2 fatia grossa com pele, 1/2 descascado e cortado em juliana
2 colheres de sopa de Herbes de Provence, esmagadas em um almofariz com pilão
Ervas chinesas (como acima), lavadas e embebidas
2 caixas de caldo de galinha orgânico
1,5 kg de cogumelos shiitake
1/4 xícara de molho tamari
3 colheres de sopa de mirin
fase I
Lave e mergulhe a fórmula de ervas chinesas por 30 minutos. Lave e pique e/ou descasque uma cebola e uma chalota. Pique metade do alho, metade do aipo, metade da cenoura, metade da pastinaca e metade do gengibre. Retire os talos do Shiitake e pique os talos (são usados para o caldo). Retire a parte da raiz do alho-poró e lave-o. Retire a raiz e as partes brancas das cebolinhas, lave e pique. Adicione todos esses vegetais a uma panela grande (pelo menos 6 quartos ou mais). Retire os miúdos do frango. Lave bem o frango em água fria corrente. Coloque o frango na panela em cima da erva chinesa e do caldo de legumes. Adicione água para cobrir o frango ou 1 polegada abaixo do topo da panela. Coloque a panela em fogo alto, tampe e deixe ferver. Retire a tampa e reduza o fogo para médio-baixo (o suficiente para manter uma fervura suave). Ferva por 30-40 minutos até que a temperatura interna do frango atinja 165 graus F (medida com um termômetro de carne). Enquanto estiver fervendo, use uma colher grande para roçar a superfície da espuma acinzentada que se acumula. Retire cuidadosamente o frango da panela e coloque na tábua, deixe esfriar. Abaixe o fogo para ferver e deixe o caldo ferver. Retire a pele do frango e descarte. Retire a carne dos ossos e da carcaça e coloque em um recipiente de pirex com tampa hermética para armazenamento na geladeira. Quebre os ossos e a carcaça e coloque-os de volta no caldo fervente. Cozinhe por mais 40-60 minutos.
Fase II
Enquanto o caldo ferve, lave, descasque e/ou pique e/ou fatie os restantes legumes. Coloque os shiitakes e as cebolinhas em uma tigela e o restante dos legumes em uma tigela maior e reserve. Leve ao tacho ao lume e coe o caldo. Descarte os restos do caldo de vegetais, ervas, ossos e carcaça. Adicione os legumes e as ervas de Provence à panela e despeje o caldo sobre eles. Adicione o Mirin e o caldo de galinha (dos recipientes) para trazer o volume de volta ao topo da panela. Volte ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e ferva por cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo, descoberta. Adicione os cogumelos, as cebolas verdes e o tamari e sirva. Antes de refrigerar, deixe a sopa esfriar por pelo menos 30 minutos. Para cada porção, adicione carne de frango do recipiente separado a gosto.
Desfrutar!