Quer fazer um assado de porco de dar inveja à sua sogra? Siga estas orientações e você pode deixar o assado de porco seco e sem gosto para trás para sempre!
Cozinhar porco assado não é ciência do foguete. Tudo que você precisa é de calor e tempo e você terminará com carne de porco cozida. No entanto, se você quiser cozinhar um assado de porco úmido, macio e delicioso, precisará seguir algumas orientações.
O primeiro passo para a fórmula perfeita de assado de porco é selecionar o tipo de assado. O próximo passo da agenda é determinar o melhor método de cozimento para o assado que você selecionou.
Esse processo de tomada de decisão também funciona ao contrário. Se você conhece o método de cozimento que deseja usar, decida o corte da carne de porco.
Provavelmente, o passo mais importante no cozimento da carne de porco de hoje é a salga! Isso leva um pouco de tempo de planejamento para permitir que o assado absorva a salmoura, mas vale a pena o esforço.
Selecionando o assado
Devo admitir que, se estou com fome de porco assado, minha decisão sobre o tipo de assado é o que estiver à venda. Então vou decidir como cozinhá-lo com base no que é melhor para aquele cara.
Se você não quiser usar o “método do que estiver à venda”, é necessário um pouco de conhecimento sobre carne de porco assada.
A maioria dos assados de porco vem dos cortes de ombro e lombo no atacado. Existem assados de presunto fresco (a perna traseira), mas você raramente os verá nos supermercados. Também os assados de lombo de porco são da parte de trás do lombo e se enquadram na categoria de assado de ombro.
assados de porco
Os assados de ombro contêm vários músculos diferentes, juntamente com tecido conjuntivo e uma boa quantidade de gordura.
Esses assados se beneficiam de tempos de torra longos e lentos que permitem que o tecido conjuntivo se quebre. São extremamente saborosos devido à quantidade de gordura.
Os cortes de ombro assado incluem ombro inteiro, o que é bom para uma multidão, bunda de Boston, ombro superior e assados de piquenique do fundo.
Todos esses assados podem ter nomes diferentes em sua mercearia, dependendo do corte.
Ombro assados são o corte de escolha para receitas como carne de porco desfiada.
Lombo de Porco Assado
Os assados do lombo são os melhores assados do porco. São assados de músculo único sem muita gordura. Esses músculos estão no centro das costas do porco e são muito pouco usados, tornando-os sensíveis.
Existem basicamente dois assados de lombo principais. De longe, o mais macio é o lombo de porco. O sabor suave da carne de porco do lombo se presta a marinadas para dar sabor.
O lombo de porco assado tem um sabor de porco ligeiramente mais forte do que o lombo e é extremamente magro. É comparado em magreza ao peito de frango.
salmoura de porco assado
A maioria dos produtos à base de carne se beneficiará da salga.
A salmoura é simplesmente uma solução de água e sal não iodado. A carne tem uma concentração menor de sal e água do que a solução, então a Mãe Natureza se encarrega de igualar os dois.
A salmoura básica é 1 xícara de sal não iodado em um galão de água. Mas não para por aí. Todos os tipos de aromatizantes podem ser adicionados à salmoura e serão transmitidos ao assado.
Um assado de porco salgado ganha peso devido à salmoura. O peso é todo água. À medida que o assado cozinha, a maior parte da água desaparece, mas um pouco permanece, resultando em um assado úmido e macio.
Ombro e lombo assados se beneficiarão da salga, mas ficam bem sem ela devido ao teor de gordura. Para um lombo de porco assado, porém, considero a salmoura essencial devido ao seu baixo teor de gordura.
cozinhar porco assado
Os assados de porco são um pouco mais indulgentes ao selecionar um método de cozimento do que o equivalente à carne bovina.
Existem dois métodos básicos de cozinhar carnes. Esses dois são o método de “calor úmido” e o método de “calor seco”.
Calor úmido significa simplesmente que há um líquido incluído junto com o assado na vasilha de cozimento.
O método de calor úmido é para cortes provenientes das partes menos sensíveis do animal. O calor úmido ajuda a quebrar as fibras e tecidos da carne para um produto mais macio.
Assar no forno, fogão lento ou até mesmo uma frigideira elétrica são métodos ideais de aplicar calor ao assado durante o cozimento em calor úmido. Qualquer um dos métodos deve incluir uma tampa pesada e bem ajustada.
Assados na panela e assados refogados são exemplos do método de cozimento em calor úmido.
O método de cozimento por calor seco é o oposto do método de calor úmido. Nenhum líquido é introduzido durante o processo de cozimento.
O cozimento em calor seco deve incluir algum tipo de cozimento para um exterior crocante e saboroso. Você pode dourar o assado em uma frigideira ou em forno extremamente quente por um curto período de tempo.
O calor seco pode ser aplicado no forno, na grelha ou no meu preferido, o defumador.
Tempos de cozimento do assado de porco
O tempo de cozimento é crítico para um assado de porco úmido e macio.
Existem muitas variáveis nos tempos de cozedura da carne de porco assada. Algumas dessas variáveis incluem o tipo de assado, o tamanho e a espessura do assado e a temperatura de cozimento.
Existem algumas regras gerais para os tempos de cozimento de diferentes assados, mas, na melhor das hipóteses, são apenas suposições.
Um lombo de porco assado de dois a cinco libras cozido a 350 graus f. exigirá aproximadamente 20 a 30 minutos por libra.
O lombo de porco na categoria de uma a duas libras exigirá os mesmos 20 a 30 minutos por libra, mas a 425 graus F. em vez de 350 graus.
Um assado de Boston de dois a cinco libras exigirá aproximadamente 45 minutos por libra a 350 graus F. O tempo extra é permitir que o tecido conjuntivo se quebre e a gordura derreta e se misture ao assado.
A única maneira segura de saber quando o assado está pronto é usar um termômetro de carne.
Se for assar no forno, também é recomendado um termômetro de forno. Os termostatos do forno são notoriamente imprecisos.
Como eu disse, cozinhar porco assado não é ciência de foguetes. No entanto, seguindo essas orientações, você terá um assado de porco tão úmido e macio que certamente impressionará seus convidados e definitivamente deixará sua sogra morrendo de inveja.
Receitas de Assado de Porco
Provavelmente existem tantas receitas de carne de porco assada quanto cozinheiros. Escolher uma receita para sua família dependerá de seus gostos e desgostos.
Salgando seu assado com ervas e especiarias, você pode criar sua própria receita para incluir seus sabores favoritos.