Os ovos são proteínas de alta qualidade e com preços razoáveis. Eles se prestam a infinitas combinações de sabores e são a base para uma grande variedade de pratos maravilhosos. Tortilla (às vezes soletrado ‘tortilla’) é um desses pratos e este artigo discutirá técnicas básicas e dicas para fazer uma omelete.
Então… o que é uma omelete? Uma omelete é um prato que consiste em ovos batidos que são cozidos até ficarem firmes e dobrados, geralmente em torno de um recheio de queijo e/ou vegetais. Eles são incrivelmente fáceis de preparar e podem fornecer um jantar rápido, mas impressionante para servir no final de um dia agitado. As omeletes também podem ser uma adição elegante a qualquer menu de café da manhã ou brunch.
Uma omelete individual geralmente é feita com 2-3 ovos inteiros, embora possam ser feitas apenas com claras de ovos. A lista de ingredientes de recheio adequados é bastante longa, e a combinação de recheios para incluir em uma omelete pode variar infinitamente. Para citar apenas alguns bons recheios de tortilla, você pode escolher entre: peru ou frango cozido em cubos, presunto cozido em cubos, salmão defumado, carne de caranguejo, camarão cozido, bacon esfarelado, presunto, cebolinha, queijo cheddar ralado, queijo suíço ou jack, pimentão, espinafre, cogumelos frescos salteados, tomate em cubos (sem sementes e polpa), pimentão, cebola em cubos… as escolhas são limitadas apenas pela imaginação. Outros ingredientes de recheio além do queijo podem ser omitidos para criar uma simples omelete de queijo.
Como mencionado acima, as tortillas são fáceis de fazer e qualquer um pode dominar a técnica. Basta seguir os passos abaixo e preparar a omelete perfeita será tão simples quanto ovos mexidos.
Técnica básica para preparar uma omelete…
1. Comece quebrando 2-3 ovos em uma tigela. Bata os ovos com um batedor de arame ou garfo até que as gemas e as claras estejam bem combinadas. Uma ou duas colheres de sopa de leite ou água podem ser adicionadas para deixar os ovos mais fofos. Adicione temperos como pimenta-do-reino moída, ervas favoritas etc. à mistura de ovos, se desejar. (Evite adicionar sal, pois irá endurecer os ovos.)
2. Unte uma tortilha ou frigideira antiaderente de 8 ou 10 polegadas com spray de cozinha e aqueça em fogo médio. Quanto menor a panela, mais fácil será o manuseio da omelete, porém se forem usados mais de 3 ovos, será necessária uma panela de tamanho maior.
3. Quando a panela estiver quente, despeje a mistura de ovos e agite suavemente a panela para distribuir os ovos uniformemente.
4. Os ovos começarão a endurecer após 20 a 30 segundos. Depois que as bordas estiverem firmes, empurre-as suavemente para o centro e deixe o líquido cru fluir para a panela exposta.
5. Quando os ovos estiverem com 70-80% de sólidos, adicione os ingredientes do recheio apenas de um lado em forma de meia-lua, deixando um pouco de espaço na circunferência para que o recheio não vaze. Não coloque muito recheio, senão será difícil dobrar a tortilha.
6. Assim que os ovos estiverem cozidos, passe os dentes de um garfo ao redor da tortilha para garantir que a camada de ovo não grude nela. Passe cuidadosamente uma espátula sob a metade vazia da tortilha e dobre-a delicadamente sobre a metade cheia.
7. Deixe a tortilla ficar na panela por mais 30 segundos. Pegue a espátula e passe por baixo da tortilha para garantir que não grudou na frigideira. Incline a frigideira em um prato de servir e deslize a tortilla para fora da frigideira no prato de servir. Rende 1 porção.
Como separar um ovo…
Muitas pessoas, que desejam reduzir a gordura e o colesterol em suas dietas, fazem omeletes apenas com clara de ovo. Separar a clara da gema é uma habilidade fácil de dominar. Basta seguir o passo a passo abaixo:
1. Os ovos frescos se separam com mais facilidade do que os velhos, então escolha os ovos mais frescos possíveis.
2. Quebre levemente a casca de um ovo no meio da borda de uma tigela. Vidro, cerâmica ou aço são os preferidos, pois um recipiente de plástico também não quebra a casca do ovo.
3. Com os polegares colocados em cada lado da rachadura, divida cuidadosamente a casca em duas metades, certificando-se de que a gema permaneça em uma das metades da casca.
4. Sobre a tigela, despeje delicadamente a gema de ovo para frente e para trás entre as duas metades da casca, deixando a clara pingar na tigela enquanto mantém a gema na casca.*
5. Depois que toda a clara estiver na tigela, coloque a gema em um recipiente tampado e leve à geladeira para uso posterior em molhos, cremes e recheios de creme. Descarte a casca ou adicione-a ao composto.
*Nota: Tenha cuidado para não furar a gema na borda áspera da casca, pois isso fará com que a gema se misture com a clara. Uma pequena quantidade de gema na clara não é um problema ao fazer uma omelete, mas se a clara for usada para fazer uma cobertura de merengue, mesmo a menor quantidade de gema misturada na clara impedirá uma batida adequada.
Dicas para omeletes…
É melhor não adicionar sal aos ovos antes de cozinhar. Isso vai endurecer os ovos.
Os ovos vêm em tamanhos diferentes. A maioria das receitas pressupõe o uso de ovos grandes.
Para reduzir a gordura, podem-se fazer omeletes apenas com as claras. Duas claras equivalem a um ovo inteiro.
Uma clara de ovo é mais fácil de bater à temperatura ambiente. Se o tempo permitir, retire os ovos da geladeira cerca de meia hora antes de usá-los.
Adicionar uma colher de sopa de água ou leite batido aos ovos resultará em uma omelete mais fofa. Isso, no entanto, é estritamente uma questão de preferência pessoal.
Muitas receitas de tortilla pedem manteiga. A manteiga não apenas evita que a tortilla grude na panela, mas também realça o sabor da tortilla. Para evitar manteiga, pode-se usar azeite de oliva ou spray de cozinha antiaderente.
Ao usar uma frigideira antiaderente, a quantidade de manteiga pode ser reduzida à metade da indicada na receita.
Os legumes picados podem ser salteados em um pouco de manteiga ou azeite antes de adicioná-los à tortilha.
Se forem utilizados cogumelos frescos como ingrediente, devem ser sempre salteados antes de serem adicionados à omelete.
Sua Omelete Perfeita…
Se suas habilidades culinárias se limitaram a servir ovos mexidos, reserve um tempo para sair e ampliar seus horizontes aprendendo a fazer uma omelete. Você não vai se arrepender e sua família e amigos ficarão muito impressionados.
As tortillas são rápidas e fáceis de fazer e com a grande variedade de ingredientes de recheio, a sua versatilidade permite-lhe introduzir uma grande variedade nas suas refeições.
Considere incluir fazer tortilhas em seu repertório culinário. Você pode querer seguir as receitas de omelete ao pé da letra no início, mas com um pouco de experiência você rapidamente se tornará um mestre da omelete criando suas próprias variações da omelete perfeita.
Copyright © 2005 Janice Faulk Duplantis