À medida que as folhas começam a mudar para as cores do outono e à noite somos tentados a sentar perto de uma lareira quente, uma refeição saudável vem à mente. O outono e o inverno trazem uma abundância de tubérculos, abóboras verdes e frutas que podem ser usadas para preparar refeições saudáveis. O desafio é manter esses pratos saudáveis, ou seja, mantê-los o mais alcalinos possível.
Ao tentar reverter os sintomas de refluxo ácido, a dieta é provavelmente a consideração mais importante. Aquele velho clichê “você é o que você come” nunca foi tão verdadeiro. Se você comer alimentos e beber bebidas de natureza ácida, também será de natureza ácida. Se você segue uma dieta que consiste principalmente nos chamados “alimentos de conveniência”, não tem chance de ser alcalino.
A fim de derrotar a condição de refluxo ácido, deve-se esforçar para corrigir o fator de pH do corpo. 7,5 pH é o nível corporal alcalino ideal. Você pode testar o nível de pH de sua saliva com papel de pH, que pode ser adquirido em qualquer farmácia. Algumas autoridades médicas afirmam que todas as doenças, incluindo o câncer, não podem existir em um ambiente alcalino. Se isso for verdade, certamente é o que pensar!
É importante lembrar que a condição de refluxo ácido não pode ser perpetuada sem um esôfago danificado. Para curar esta aflição, o esôfago deve ser autorizado a reparar-se. Isso pode ser feito eliminando alimentos e bebidas que são irritantes ou ácidos. Evitar qualquer coisa que relaxe o LES (esfíncter esofágico inferior) é outra consideração importante. O LES é a válvula muscular que separa o esôfago e o estômago. É quando esta válvula relaxa que o ácido e a pepsina espirram do estômago para o esôfago e a garganta, causando refluxo ácido.
O ácido clorídrico no estômago foi comparado em força ao ácido em uma bateria de carro. Com refluxo ácido, o ataque constante de ácido causa o desenvolvimento de pequenas lacerações no revestimento do esôfago. Até que essas lacerações tenham a chance de cicatrizar, alimentos condimentados, como produtos azedos de tomate, pimenta, alho cru e cebola crua, também devem ser eliminados da dieta. Eles apenas irritam ainda mais a condição. Fumar, beber álcool e comer chocolate também relaxa o LES, o que impede o processo de cicatrização.
A chave para a recuperação do refluxo ácido é comer alimentos nutritivos, facilmente digeríveis e alcalinos até que o esôfago esteja curado. Comer cedo, deixando pelo menos três horas antes de dormir, é um hábito essencial a ser desenvolvido. Comer devagar e mastigar completamente os alimentos em um ambiente descontraído, agradável e sem estresse também é de extrema importância.
Listei algumas das minhas receitas favoritas de outono e inverno que apreciei durante meu próprio período de recuperação. Cozinhar carnes, legumes, frutas e frutos do mar em líquidos produz pratos deliciosos que podem ser preparados de forma rápida e fácil. Empreguei uma técnica chamada “ensopado” para o prato principal abaixo. É um dos meus métodos de cozimento favoritos, porque adiciona sabor a um jantar de uma panela. Também incluí uma entrada de sopa sazonal e uma sobremesa especial para completar o jantar perfeito em clima frio.
Tente dobrar as receitas de prato principal e sobremesa para que você possa comê-los no final da semana… menos tempo na cozinha. Lembre-se de que cozinhar do zero, em vez de depender de alimentos preparados, é uma abordagem melhor para uma boa saúde geral. Também é bom saber o que você realmente está comendo.
Espero que goste das seguintes receitas sazonais. Embora eu tenha sido curado do refluxo ácido, ainda sirvo esses pratos deliciosos regularmente. Toda a família também deve aproveitar. Bem, as crianças podem não gostar de ostras, mas com certeza você vai gostar. Este menu é ótimo para entreter, pois o primeiro e o último prato são feitos com antecedência e o primeiro prato é um doddle. Para aqueles que vivem em climas mais quentes, lembre-se de que o inverno é um estado de espírito.
Bom proveito!
FRANGO SALTADO COM NABO E CEBOLA
Este é um prato rústico de estilo campestre que realmente incorpora o conceito de “comida reconfortante”. Ao contrário dos cortes grossos de carne, refogar o frango leva uma fração do tempo e o frango absorve todos os sabores dos vegetais e líquidos. Purê de batata é um acompanhamento perfeito. Esta é uma porção para quatro pessoas e leva cerca de uma hora para ser preparada.
1 frango (3 ½ lb.), cortado em 8 pedaços para servir
½ xícara de farinha para cobrir
Azeite de oliva
2 cebolas doces médias picadas
4 nabos médios descascados e cortados em pedaços de ½”*
3 dentes de alho, finamente picados
2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de vinho branco ou vermute seco
2 ramos de tomilho ou ½ colher de chá. seco
1 colher de sopa. salsa picada
Frango seco e tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha e reserve.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio alto e adicione azeite suficiente para cobrir bem.
Doure os pedaços de frango com a pele para baixo e vire em cerca de 7 minutos (isso pode ser feito em dois lotes, se necessário)
Transfira o frango dourado para um prato e cubra para manter aquecido.
Despeje tudo menos 2 colheres de sopa. da gordura e reduza o fogo para médio-baixo
Adicione as cebolas e cozinhe tampadas, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas.
Adicione os nabos e o alho e cozinhe destapado por cinco minutos, mexendo de vez em quando para evitar que a cebola queime.
Retorne o frango dourado à panela e misture com os legumes para cobrir os dois lados, colocando a pele do frango para cima.
Despeje o caldo e o vinho sobre a mistura de frango.
polvilhe com tomilho
Cubra e reduza o fogo para ferver até que o frango esteja cozido e os nabos estejam macios, cerca de 30 a 40 minutos.
Transfira o frango e os legumes para um prato de servir.
Reduza o molho em fogo alto, se necessário, para engrossar
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e regue com o frango e os legumes.
polvilhe com salsa
*As pastinacas podem ser substituídas por nabos, ou uma mistura dos dois.
GUISADO CREMOSO DE OSTRAS AO ESTILO DA NOVA INGLATERRA
Ouvi rumores de que as ostras são um pouco azedas; no entanto, eles nunca me deram indigestão. Confesso que este é um prato bastante rico, mas uma pequena porção lhe dará mais prazer do que dor. É preciso mimar-se de vez em quando.
1 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal
Uma dúzia de ostras recém-abertas (ou as mais frescas que encontrar) com líquido
1/8 colher de chá de sal de aipo
1 ½ onças de xerez
Regue com molho Worcestershire a gosto
Pimenta-caiena
1 ½ xícaras de leite integral com um pouco de creme adicionado
Cebolinha picada
biscoitos de ostras
Em banho-maria, coloque a manteiga, as ostras com líquido, o sal de aipo, o xerez e o molho inglês (a água da panela de baixo não deve tocar na de cima).
Com uma colher de pau, mexa até que as ostras enrolem nas bordas (não cozinhe demais), cerca de um minuto.
Despeje a mistura de leite e continue mexendo.
Retire do fogo pouco antes de ferver e sirva imediatamente.
Polvilhe cada porção com um pouco de pimenta caiena.
Decore com cebolinha
Ofereça biscoitos de ostra ao lado
PERAS ANJOU ASSADAS EM VINHO TINTO
Você tem que planejar um pouco com antecedência para este prato. As peras devem estar maduras, mas ainda elásticas ao toque. Compre-os com uma semana de antecedência e coloque-os em um saco de papel com uma banana. Não me pergunte por que, mas isso funciona. Escolha peras com o caule intacto.
8 pequenas peras Anjou vermelhas
suco de um limão
1 xícara de açúcar granulado extrafino
2 xícaras de vinho tinto
¼ colher de chá de extrato de baunilha
1 pau de canela
Descasque cuidadosamente as peras até o caule (o caule é útil para virar e apresentar)
Cubra cada pêra descascada com suco de limão e reserve.
Em uma panela coloque o açúcar, o vinho, a baunilha e a canela.
Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
Adicione as peras e reduza o fogo para ferver, coberto.
Escalfe as peras até ficarem macias, 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho das peras, virando uma vez
Retire do fogo e deixe as peras descansarem no líquido, virando novamente para uniformizar a cor, por mais 20 minutos.
Retire as peras do líquido para os pratos de sobremesa.
Reduza o líquido em fogo médio alto até obter uma consistência de xarope e despeje sobre as peras.
Sirva com uma colherada de chantilly e um raminho de hortelã.
© 2006 Editorial Vento