Noções básicas de culinária de peixe
Devo admitir que conheci mais de um pescador que conhece todos os truques do livro para pescar, mas depois de pegá-lo, eles não têm ideia do que fazer com ele. Portanto, se você ainda está se perguntando o que deve fazer com o peixe que pescou, tenho uma ajuda para você. As técnicas básicas para transformar esses peixes em comida são muito simples e resumi as informações básicas e os métodos de cozimento para você.
10 minutos para a polegada
Esteja você grelhando, fritando, assando, escaldando, cozinhando no vapor ou grelhando seu peixe, a regra básica é que levará de 8 a 10 minutos de tempo de cozimento para cada centímetro de espessura. O maior erro que a maioria das pessoas comete ao cozinhar peixe é cozinhá-lo demais. Agora, se o peixe estiver congelado, conte com 20 minutos por centímetro.
começa na água
Os peixes podem degradar-se rapidamente depois de capturados. Uma coisa que você pode fazer para evitar isso é matar o peixe o mais rápido possível. Acerte-o na cabeça com uma clava e corte-lhe as guelras com uma faca. Isso sangrará o peixe rapidamente e retardará a deterioração.
Você pegou, você limpa
Bem, você provavelmente já sabe disso, mas deve limpar as entranhas com uma faca afiada e o polegar ou uma colher estreita. Quanto mais tempo você deixar essas coisas lá dentro, mais chance você tem de começar a alterar o sabor do peixe.
Quando é feito?
A definição clássica é que o peixe está pronto quando atinge 160° e os sucos saem claros. Insira um garfo na parte mais grossa e gire suavemente. Deve ficar escamoso, mas, por favor, faça o que fizer, não deixe cozinhar até ficar seco e nojento.
PEIXE NUKING (FORNO DE MICROONDAS) – Filetes, bifes de 1″ de espessura
Sim, este é um método válido de cozinhar peixe! As microondas cozinham excitando (aquecendo) a água em tudo o que você colocar lá. Agora me chame de louco, mas os peixes estão cheios de umidade. Uau … pergunto por quê? Estas são as etapas adequadas para descascar peixes. Reserve 6 minutos por quilo de peixe e lembre-se de que não há dois fornos de microondas iguais, portanto, ajuste de acordo.
- Coloque o peixe com as partes mais grossas em direção à borda do prato e dobre as partes mais finas por baixo para que não cozinhem demais. Apenas uma camada de profundidade, por favor.
- Cubra com filme plástico, mas puxe um canto um pouco para trás ou faça um pequeno orifício para liberar o vapor.
- Não estrague isso! Cozinhe a 70% da potência total. Mais uma vez, estamos procurando apenas esquisito.
- Deixe o peixe descansar por três minutos após descascá-lo.
TEMPORADA (SAUTÉ) – Bifes com menos de 1-1/2″ de espessura, vieiras, camarões grandes
O velho modo de cozinhar peixe, existem inúmeras variações de como preparar peixe frito. O básico é aquecer a manteiga ou o óleo em fogo médio em uma frigideira grande o suficiente para acomodar confortavelmente o peixe. Em seguida, frite de um lado até dourar, depois vire e doure o outro lado. Isso não deve demorar muito, então não cozinhe demais!
O que você faz com eles antes de jogá-los na panela é o que mais importa. Para ser purista, pode secá-los a seco e apenas temperá-los levemente com sal e pimenta. Claro, se você quiser ficar chique, você sempre pode cobri-los com ovos e cobri-los com farinha ou pão ralado. Então passamos a temperar a massa e as coisas ficam realmente interessantes. Divirta-se, experimente.
GRELHADO: filés e bifes de 1/4″ a 1-1/2″ de espessura, vieiras e camarões
Pense em grelhar como cozinhar seus frutos do mar. Coloque a prateleira superior aproximadamente 4 polegadas abaixo do elemento do frango e pré-aqueça o filhote. Uma coisa a lembrar é que grelhar pode absorver a umidade do peixe, então você quer garantir que ele não fique seco e sem graça. Peixes como salmão, atum e espadarte já têm óleo suficiente para mantê-los úmidos, mas considere marinar outros tipos de peixe.
Coloque o peixe na assadeira, tempere levemente e coloque sob a grelha. No entanto, fique de olho. Os frangos de corte levarão a comida de pronta a crocante em um piscar de olhos.
MARISCOS A VAPOR – Filetes, Bifes, Peixes Inteiros e Mariscos
Cozinhar no vapor é o mais fácil e saudável possível. Nenhum óleo adicionado é necessário, apenas um pouco de sal e pimenta. Se quiser, pode cozinhar no vapor os legumes junto com o peixe! Basta lembrar a regra de 10 minutos por polegada e fazê-lo.
FRUTOS DO MAR PARA ASSAR: Filetes de peixe, bifes, mariscos e peixes inteiros
Assar é a versão domesticada de grelhar. Defina o forno para 450 ° e voila! Quanto ao peixe, coloque-o em uma camada bem funda em uma frigideira levemente untada com óleo, enfiando as partes finas por baixo para não queimar. As variações incluem empanar, cobrir com óleo/manteiga e cobrir com frutas e/ou vegetais.
MARISCO ESCALFADO (NÃO FERVER) – Peixe Inteiro, Bifes, Filetes, Camarão, Vieiras
A técnica básica de caça furtiva é cozinhar o marisco em uma frigideira larga e rasa, cheia de líquido quente o suficiente, mas não fervendo, para cobrir completamente o marisco. Qualquer líquido serve, desde água pura até misturas de água, vinho, ervas e caldos. O líquido deve ferver e depois abaixar até ver movimento, mas sem bolhas estourando na superfície. Coloque cuidadosamente os alimentos na água e cozinhe durante o tempo necessário. Outra maneira muito saudável de cozinhar seus frutos do mar!
SAUTEED – Pedaços e tiras de peixe firme, Gambas, Vieiras, Lulas
Refogar é assar a partir do fundo de forma eficaz. Isso ocorre porque, para refogar e até cozinhar adequadamente, certifique-se de que os pedaços de comida estejam bem uniformes. Aqui está a técnica básica de stir fry.
- Aqueça a wok em fogo alto com óleo até que o óleo comece a soltar fumaça. Adicione os legumes, se houver, e mexa constantemente. Cozinhe até ficar levemente macio e reserve.
- Adicione o óleo, se necessário, e reaqueça a panela. Cozinhe os mariscos, mexendo sempre para não grudarem. Cozinhe até dourar levemente e ficar opaco no centro.
- Adicione os legumes de volta junto com um pouco do molho e outros temperos de sua preferência. E pronto!
BOM VELHA GRILL – O que você não pode grelhar?
Enciclopédias inteiras poderiam ter sido, e provavelmente foram, escritas sobre a grelha. Deve tocar algum lugar primitivo em nossa alma para estar do lado de fora, cozinhando ou queimando um pedaço de carne sobre algumas brasas. Aqui estão os principais pontos a serem lembrados.
- Mantenha sua churrasqueira limpa! As grelhas sujas cozinham de forma desigual e é mais provável que os alimentos grudem nas grelhas sujas.
- Unte as grelhas da sua grelha! Isso ajudará a evitar que os alimentos grudem neles.
- Grelhar pode secar os alimentos como grelhar, então use peixe oleoso e considere usar uma marinada ou lubrificar e temperar o peixe antes de grelhar.
- Para peixes pequenos ou que possam se desfazer, use papel alumínio na grelha.
- Depois de colocar a comida nas prateleiras, não brinque com ela! Como meu herói da cozinha castanho alton diz ‘Apenas vá embora!’ Claro, não por muito tempo, mas não brinque com ele até a hora de virá-lo.
Lá você tem o básico para cozinhar peixe. Boa sorte em suas aventuras culinárias! Apenas lembre-se de deixar sua criatividade fluir e não tenha medo de experimentar coisas novas!