Rico. Encantador. Real.
Eu poderia imaginar o aroma de Chicken Makhani abrindo caminho através de desertos, dunas de areia, lagos salgados e rochas escarpadas de regiões devastadas por tumultos durante a partição Indo-Pak para chegar a Delhi em uma jornada longa, árdua, mas deliciosa. Cremoso, rico e amanteigado, o Chicken Makhani vem da culinária Punjabi e se tornou um grande favorito depois de ser preparado por Kundan Lal Gujral. Eu simplesmente tinha que experimentar este prato maravilhoso e popular e fiquei surpreso ao saber que era feito com sobras de frango em um rico molho de manteiga, tomate e creme. Embora eu tenha experimentado este prato em Mumbai durante minha adolescência, não há nada como experimentar o original no Moti Mahal Delux em Delhi, na Índia.
Com sua popularidade, o Chicken Makhani ou o Butter Chicken é um prato farto e robusto e é servido na maioria dos restaurantes da Índia, bem como cozinhando em quase todas as partes do mundo. Existem tantas variações que vão para fazer Butter Chicken ou Chicken Makhani. Alguns dos chefs usam açúcar para adoçar o prato, enquanto outros usam mel. Alguns restaurantes usam pasta de caju e outros usam folhas de feno-grego para realçar o aroma.
Mostrando a arte da mixagem
Sendo um chef ávido, fiquei completamente intrigado com a ideia inovadora de K. Gujral de aproveitar sobras de frango. Apresentando-o em um prato hábil e brilhante que leva o paladar a uma viagem deliciosa e satisfatória, o Chicken Makhani trata de amaciar pedaços secos de frango que já foram cozidos em um Tandoor ou forno de barro. O truque aqui é combinar habilmente a manteiga e os tomates e K. Gujral usou a arte de misturar creme, manteiga e tomates para criar um delicioso curry.
Minha viagem à Índia em 2013 incluiu uma visita de 10 dias a Delhi, onde também visitei o Taj Mahal em Agra, imperdível para todos os visitantes que acreditam no amor eterno e na valorização de todas as coisas únicas. Na verdade, pode-se pegar o aspecto de singularidade e misturá-lo com todas as facetas da vida. Essa é a minha paixão e forte que mostra experimentar pratos únicos e dominar sua arte. Sendo um gourmet e chef de coração, deixe-me levá-lo a uma aventura culinária que vai abalar seu paladar e deixar um rastro aromático com memórias duradouras.
Esta é a minha versão de Chicken Makhani ou Butter Chicken:
Ingredientes:
• Frango sem pele e cortado em pedaços – 800 gramas
• Pimenta vermelha da Caxemira – 1 colher de chá
• Suco de limão – 1 colher de sopa
• Sal a gosto
• Manteiga – 2 colheres de sopa
Para marinar:
• Iogurte – 1 xícara
• Pimenta vermelha em pó da Caxemira – 1 colher de chá
• Sal a gosto
• Pasta de gengibre – 2 colheres de chá
• Pasta de alho – 2 colheres de chá
• Suco de limão – 2 colheres de sopa
• Garam masala em pó – 1/2 colher de chá
• Óleo de mostarda – 2 colheres de sopa
Para o molho Makhani:
• Manteiga – 3 colheres de sopa
• 2-3 cardamomos verdes
• Dentes 4-5
• Grãos de pimenta preta 7-8
• Canela – bastão de 1 polegada
• Pasta de gengibre – 1 colher de sopa
• Pasta de alho – 1 colher de sopa
• 2 pimentas verdes picadas
• Purê de tomate – 400 gramas
• Pimenta vermelha em pó – 1 colher de sopa
• Garam masala em pó – 1/2 colher de chá
• Sal a gosto
• Açúcar/mel – 2 colheres de sopa
• Folhas secas de feno-grego (Kasoori Methi) – 1/2 colher de chá
• Creme fresco – 1 xícara
Procedimento:
Para marinar:
Faça cortes ou incisões profundas nos pedaços de frango. Na minha opinião, isso ajudará o sabor dos diferentes ingredientes a penetrar na carne. Em seguida, adicione o suco de limão, pimenta vermelha em pó, sal e misture bem.
Coloque o iogurte em um pano de musselina e pendure para retirar o excesso de água por 15 a 20 minutos. De seguida numa tigela junte a pasta de gengibre e alho juntamente com o iogurte e misture bem, junte os pedaços de frango. Adicione uma colher de sopa de óleo de mostarda e misture novamente.
Mantenha o frango marinado na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas para absorver o sabor.
Preparo do Frango:
Depois de marinar, coloque o micro-ondas ou forno para pré-aquecer a 200 graus. Em seguida, espete os pedaços de frango marinados. Microondas ou forno os pedaços de frango até quase pronto e você pode ver o óleo na panela abaixo.
Para o molho Makhani:
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga para derreter. Em seguida, adicione cardamomo verde, cravo, pimenta-do-reino preta e um pau de canela com cerca de 2,5 cm de comprimento e refogue bem até que comecem a estourar. Em seguida, adicione o restante da pasta de gengibre e alho e os pimentões verdes, refogue novamente por dois minutos.
Agora adicione purê de tomate, garam masala, pimenta vermelha em pó, sal e um copo de água. Misture bem e deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver por mais dez minutos.
Adicione os pedaços de frango ao molho Makhani. Deixe ferver até que os pedaços de frango estejam cozidos e tenham absorvido o sabor do molho Makhani.
Aconselho servir frango Makhani quente com roti indiano, naan, paratha ou qualquer tipo de pão achatado. Esta receita é garantida para dar água na boca e lhe dar a satisfação de fazer uma viagem fumegante, escaldante e encantadora para uma morada deliciosa.
Continuando as Aventuras Culinárias de Binoy Nazareth…