Começar um negócio de carne seca pode ser tão fácil quanto preparar carne seca em sua cozinha e vendê-la no mercado de um fazendeiro local. Mas também pode ser difícil encontrar sucesso e ganhar a vida com isso.
Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a ver mais claramente o que esperar…
1. Inspeção do governo: Por lei, se você fizer charque para fins de venda, sua instalação de produção deve ser inspecionada pelo governo estadual ou federal. Se você planeja vender seu charque no mesmo estado em que foi produzido, você só precisa de uma inspeção estadual. Se você planeja vender para consumidores de outros estados, precisa de uma inspeção federal.
Ser fiscalizado não é tanto o maior desafio, mas manter a fiscalização. Um inspetor estadual ou federal visitará suas instalações todos os dias.
No entanto, muitos pequenos negócios de carne seca não se preocupam em fazer uma inspeção e nunca parecem ter problemas. Eles fazem toda a carne seca em casa, na cozinha, e vendem onde podem. Os fiscais dos governos estadual e federal não se preocupam em procurar os infratores, o problema só parece surgir quando os consumidores ficam doentes e registram reclamações.
2. Rotulagem Privada – Para contornar os requisitos de inspeção estaduais e federais, a maioria das pequenas empresas contrata uma instalação de processamento de carne aprovada e inspecionada para fazer charque para eles. A unidade pode fazer carne seca de acordo com sua receita ou usar sua própria receita caseira. Eles podem até fornecer carne bovina especificamente para suas necessidades ou usar a sua própria. A instalação irá então embalar o charque com seu rótulo.
O problema que a maioria dos empresários encontra quando contrata um local é que a carne seca nunca sai com o mesmo sabor e consistência de quando eles mesmos a preparavam em sua própria cozinha. A resposta é tentar várias instalações e encontrar uma que produza algo mais próximo do que você está procurando.
Faça uma pesquisa no Google com as palavras “USDA Establishment Number” para encontrar uma lista de instalações de processamento de carne inspecionadas pelo governo federal.
3. Conservantes ou não? – A maioria dos consumidores tende a ficar longe de alimentos que contenham conservantes, sabores artificiais e enchimentos. O nitrito de sódio é um conservante comum na carne seca, e estudos sugeriram que causa câncer, embora outros estudos contestem isso.
O problema para os fabricantes e varejistas é que a carne seca deve permanecer nas prateleiras das lojas por vários meses para manter seu frescor. Para isso, tem que conter conservantes. A maioria dos distribuidores e varejistas nem considera estocar uma carne seca que não garante o frescor por mais de algumas semanas.
Portanto, o truque para uma pequena e nova empresa de carne seca, se quiser evitar conservantes, é encontrar mercados onde a longa vida útil não seja um problema. É comum vender charque em mercados de agricultores, feiras de rua e feiras. Vender charque online a partir de um site é muito popular. Alguns fabricantes têm acordos com lojas menores para vir uma vez por semana para comprar estoque antigo e substituí-lo por novo.
4. Distribuidores: As marcas de carne seca que você vê em lojas de conveniência e mercearias foram colocadas lá por empresas distribuidoras. Nomes como Core Mark, Sysco e US Foods representam os maiores distribuidores dos Estados Unidos e são responsáveis por encher as gôndolas de todos os pontos de venda nacionais. Você não pode simplesmente falar com uma rede nacional de varejo e pedir que eles armazenem sua carne seca, você precisa ir a um distribuidor. E do jeito que as coisas estão no século 21, os distribuidores não estão dispostos a conversar com marcas pequenas e emergentes.
Em vez disso, você pode falar com distribuidores de nicho menores e/ou pequenos supermercados não pertencentes a redes. Procure aqueles que se concentram em alimentos naturais. Pequenas lojas independentes de produtos naturais em sua área estão dispostas a comprar carne seca de produtores locais por causa de seu desejo de estocar alimentos “cultivados e adquiridos localmente”, desde que não contenham conservantes.
Para fazer com que revendedores maiores tomem conhecimento de sua marca, você precisa criar reconhecimento dessa marca em todo o país. Isso significa muita mídia social, muitos patrocínios, ser mencionado na TV e no rádio, etc.
5. Não faça parceria: Começar um negócio de carne seca do zero dá muito trabalho. Leva anos de dedicação apenas para construir uma base de clientes fiéis e, mesmo assim, você descobrirá que sua vida gira em torno de seu negócio. Seu negócio vai se tornar sua vida.
Se você tem um parceiro, além do cônjuge, muitas vezes descobrirá que seu parceiro se torna seu inimigo. Mesmo que seja seu irmão, seu melhor amigo ou sua mãe. Você sempre descobrirá que seu parceiro não está fazendo o seu trabalho ou lhe dizendo como fazer o seu trabalho. Vai parecer que seu parceiro não está trabalhando o suficiente, mas você ainda recebe metade do lucro. Você pode descobrir que seu parceiro está trabalhando mais do que você e se sentir culpado por não fazer a sua parte.
Se você precisa de um parceiro de negócios, converse com seu cônjuge e peça a ele que se envolva no início de um negócio irregular. Se você não consegue encontrar um parceiro e acha que precisa de um, pode não ser o momento certo para começar. Caso contrário, respire fundo, limpe sua mente e prepare-se para fazer tudo sozinho.
As recompensas são maiores assim.