3 porções
A farinha de trigo sarraceno não contém glúten, tornando-a uma boa escolha para qualquer pessoa com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca. O trigo sarraceno não é um grão de cereal, mas na verdade uma semente de fruta que está relacionada ao ruibarbo e à azeda. É cheio de nutrientes e tem um sabor agradável de nozes. O trigo mourisco também tem um baixo índice glicêmico. Dietas contendo trigo sarraceno têm sido associadas a um menor risco de desenvolver pressão alta e isso se deve em parte ao seu rico suprimento de flavonoides, particularmente rutina, que inclui catequinas do chá verde e polifenóis do vinho tinto, não encontrados em outros grãos ou feijões, mas encontrados em grandes quantidades no trigo sarraceno.
A chave para seu poderoso potencial de combate ao câncer é precisamente o trigo sarraceno inteiro, já que os suplementos apenas de rutina não são tão eficazes. Os flavonoides são fitonutrientes que protegem contra doenças, estendendo a ação da vitamina C e atuando como antioxidantes. O trigo mourisco também contém quase 86 miligramas de magnésio em uma porção de uma xícara. O magnésio relaxa os vasos sanguíneos, melhorando o fluxo sanguíneo e a entrega de nutrientes enquanto reduz a pressão sanguínea; a combinação perfeita para um sistema cardiovascular saudável. O trigo sarraceno também é rico em fibras insolúveis (4,5 gramas por xícara), o que pode ajudar as mulheres a evitar cálculos biliares. Os pesquisadores acreditam que a fibra insolúvel não apenas acelera o tempo que o alimento passa pelo intestino, mas também reduz a secreção de ácidos biliares (uma vez que quantidades excessivas contribuem para a formação de cálculos biliares), aumenta a sensibilidade à insulina e reduz as gorduras no sangue.
O macarrão Soba é um macarrão japonês nativo feito de farinha de trigo sarraceno. Como o macarrão, o macarrão soba está disponível na forma seca nos supermercados, mas é mais saboroso feito à mão com farinha de trigo sarraceno e água. O tradicional macarrão soba ao estilo de Tóquio tem uma proporção de 8 partes de trigo sarraceno para 2 partes de farinha de trigo. A receita abaixo explica como fazer o macarrão, mas você pode comprar a forma seca no supermercado, desde que se certifique de que é macarrão de trigo sarraceno sem adição de conservantes. O macarrão é fácil de fazer depois de feito algumas vezes. Se você tem filhos de 4 anos ou mais, este é um ótimo dever de casa de fim de semana para fazer com eles. Depois de feito, esse macarrão pode ser guardado na geladeira por alguns dias, desde que seja generosamente polvilhado com farinha de trigo sarraceno durante o processo de fabricação para evitar que grude e armazenado em um recipiente hermético.
Então vá em frente e faça uma viagem ao Japão!
Ingredientes para fazer macarrão caseiro:
230 gramas / 8 onças de farinha de trigo sarraceno
60 gramas/ 2 oz. toda farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal não refinado
6 onças fluidas de água
Ingredientes para o prato pronto:
Caldo caseiro de frango, peixe ou camarão ou pedaços de frango, peixe ou camarão
1 colher de sopa. óleo de gergelim
1 colher de sopa de molho de soja japonês
sal não refinado a gosto
Alface picada, preparar apenas quando o prato estiver quase pronto para servir para preservar o teor de vitamina C
Método:
Peneire as duas farinhas e o sal em uma tigela. Passe as mãos sobre a superfície para quebrá-la e, em seguida, adicione a água aos poucos até obter a consistência certa. Crie uma pasta com os dedos enquanto gradualmente forma uma bola pegajosa incorporando toda a farinha. Ao contrário do trigo, o trigo sarraceno absorve água prontamente. O objetivo desta etapa é fazer uma mixagem completa em apenas 10 segundos (ou o mais rápido possível!). Trabalhe a farinha em uma bola. Divida em 3 porções iguais (uma porção para cada porção). Trabalhe com uma porção de cada vez. Cubra as outras duas porções com um pano ligeiramente húmido ou envolva-as em película aderente para evitar que sequem.
Polvilhe com uma quantidade muito generosa de farinha de trigo sarraceno finamente moída e estenda a massa com um rolo até ficar com cerca de 1,5-2 mm de espessura. Polvilhe com mais farinha de trigo sarraceno finamente moída para evitar que grude e coloque em uma máquina de macarrão para fazer a fita de espaguete/macarrão. As configurações da máquina de macarrão devem ser o número 1 (mais grosso) para a espessura da massa; não é necessário passar a massa várias vezes pela máquina, apenas uma vez para obter uma espessura uniforme.
Se você não tiver uma máquina de fazer macarrão, não divida a massa, mas precisará trabalhar a massa para que ela fique o mais elástica possível. Em seguida, estenda-o na espessura desejada como acima, polvilhe generosamente com farinha de trigo sarraceno fina, dobre a massa algumas vezes e corte o macarrão com uma faca afiada em cerca de 1,3 mm de largura. Isso é mais tedioso, então é preferível investir em um fabricante de massas!
É muito importante ferver uma grande quantidade de água por porção. O tempo de fervura depende da espessura do macarrão. Para cozinhar soba de espessura regular, você precisará de cerca de um minuto e meio. E se o soba for mais grosso, terá que cozinhá-lo por mais tempo. Certifique-se de que o macarrão esteja totalmente cozido, não al dente como a massa italiana. Se o macarrão não for fervido por tempo suficiente, será muito difícil comê-lo. Não se preocupe se o macarrão começar a grudar antes de cozinhar. Coloque o macarrão na água sem separá-los; eles serão lançados na água. Recolha o macarrão cozido com uma peneira e coloque-o rapidamente em uma tigela com água fria para parar o processo de cozimento.
Escorra bem o macarrão e coloque-o de volta em uma panela com um pouco de caldo caseiro de frango, peixe ou camarão. Este macarrão pode ser servido com frango, peixe ou camarão. Nesse caso, ferva o frango ou o peixe em um pouco de água (não cozinhe demais – a carne ficará muito dura), acrescente o macarrão escorrido. Adicione um pouco de óleo de gergelim, molho de soja japonês e sal não refinado (se necessário). Retire da panela e adicione um pouco de alface picada e pimenta vermelha fatiada, se desejar. Servir quente.
Este macarrão também pode ser servido com qualquer outro prato de molho, por exemplo caril de peixe! Incrivelmente delicioso!