Todo mundo precisa comer. É um fato simples e que tornou muitos empreendedores bem-sucedidos no ramo de restaurantes. Existem restaurantes vietnamitas em todo o país. Apesar do fato de que esta culinária sofisticada permanece em grande parte desconhecida do público em geral. O prato mais popular é o Pho e é um segredo para o sucesso neste prato mais popular, desafiador, colorido, saboroso e tradicional.
A culinária vietnamita, em geral, reflete a influência de uma infinidade de culturas e histórias do país. A China governou o Vietnã por mais de 1.000 anos até 900 DC. C., mas os vietnamitas mantêm sua cultura culinária em vez de assimilar o estilo chinês, levando a uma culinária distintamente diferente. As invasões mongóis do Vietnã durante o século 13 também deixaram uma marca duradoura nas variações dos pratos vietnamitas. Depois chegaram os franceses, que assumiram o controle do país em 1887, incorporando o Vietnã ao império francês (1887-1954). Os japoneses ocupariam o Vietnã durante a Segunda Guerra Mundial.
Os contatos com os vizinhos do Sudeste Asiático do Vietnã são Laos, Camboja e Tailândia, e todos, incluindo o Vietnã, ficaram sob a influência cultural da Índia, Indonésia, Holanda e Portugal. A cozinha vietnamita mantém-se original e distinta das outras com as suas características únicas, como usar molho de peixe (nuoc mam), ou ter sempre ervas e vegetais frescos para colocar em sopas ou como guarnição.
Pho, também chamado de Pho Hanoi ou Pho Bac, é uma das especialidades mais populares do norte. Pho é feito com carne, frango ou frutos do mar, mas prefiro carne. Vou compartilhar uma receita abaixo. Pho é uma típica comida caseira que a maioria das pessoas pede quando vai a restaurantes vietnamitas. Na verdade, Pho é comida de vendedor ambulante no Vietnã e pode ser consumida no café da manhã, almoço, jantar e em qualquer lugar com muitos tamanhos diferentes. A saudável e fortificada sopa de macarrão é um alerta matinal, com várias texturas de caldo quente, ingredientes frescos, fatias de carne macia, macarrão de arroz mastigável e brotos de feijão crocantes. Esses itens demonstram a singularidade de tudo em uma tigela.
Beef Pho (também pode ser feito com frango) é feito com caldo de carne temperado, derramado sobre macarrão de arroz fresco e fatias finas de carne crua em uma tigela. É incrivelmente perfumado e levemente temperado com canela, anis estrelado, gengibre fresco, erva-doce e noz-moscada. Um acompanhamento recheado com manjericão fresco, coentro (erva de folhas longas), brotos de feijão mungo fresco, cebola, pimenta malagueta, suco de limão é preparado junto com todos os outros ingredientes Pho à mesa na hora de comer. Estes vão por cima e são adicionados ao servir como acompanhamento e enfeitar a sopa a gosto.
Melhor ainda, é uma sopa feita na hora, preparada como você quiser e consumida às pressas com as duas mãos. Deixe-o começar a comer, com os pauzinhos em uma das mãos e uma colher de sopa na outra. O macarrão longo cresce soltando vapor, e é apropriado sorvê-lo, uma reação natural ao comer esta sopa quente. O gole ajuda a esfriar o macarrão o suficiente para torná-lo possível de engolir. Junto com o macarrão, os pedaços de carne ou frutos do mar são retirados do caldo e mergulhados no molho Hoisin e Sriracha. Este molho é servido lado a lado em uma tigela pequena.
Pho caseiro é o melhor, mas é demorado para fazer com muitos ingredientes. Todo o tempo e energia investidos resultarão em enormes quantidades de sabor. As técnicas para cozinhar Pho podem variar de chef para chef. Parece que as receitas autênticas nunca se escrevem mas ensinam-se em família e aos filhos deixando-os ajudar na cozinha familiar, e foi assim que aprendi. Dar uma receita é um gesto muito pessoal de amizade e respeito na cultura vietnamita, e espero que um dia você goste de experimentá-la. Aqui está a minha receita. Faz 4-6 porções.
Para carne:
Para fazer caldo de carne com especiarias: Comece com 3 libras de rabada ou outros ossos de carne e bife de flanco. Eu prefiro limpá-los primeiro, depois colocá-los em uma panela grande, cobrir com água e levar para ferver em fogo alto. Depois de chegar a uma tigela, escorra a água e cozinhe o caldo cobrindo os ossos com 10-14 xícaras de água fresca, adicione um pouco de sal e a lista de ingredientes abaixo e volte a ferver.
Um grande pedaço de raiz de gengibre fresco – fatiado e esmagado
uma cebola média
uma colher de sal
Cinco inteiros de anis estrelado
dois paus de canela
quatro dentes inteiros
duas nozes inteiras
Um pedaço de açúcar em rocha ou 1 colher de sopa de açúcar
Duas colheres de chá de sementes de funcho
Adicione o gengibre fresco esmagado, a cebola, o anis, os paus de canela, a noz-moscada, o cravo e o açúcar na panela. Coloque as sementes de erva-doce em uma bola de chá e adicione ao caldo.
Quando o caldo ferver pela segunda vez, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 2-3 horas, mexendo ocasionalmente. Em seguida, coe e você terá um bom caldo de sabor para usar.
1 libra de macarrão de arroz plano vietnamita (fresco ou seco é a sua escolha)
1 libra de carne, de preferência o olho de boi redondo ou olho de lombo que você corta em fatias finas como papel
Acompanhamentos:
rodelas de limão
Brotos de feijão mungo fresco
ramos de coentro (coentro)
Folhas de manjericão tailandês (não confundir com manjericão doce)
Cebolinha fresca picada ou cebolinha
Coentro
Molho de peixe (nuoc mam)
Pimentões quentes frescos, em fatias finas
molho hoisin
molho de pimenta ou sriracha
Servir:
Leve o caldo de carne para ferver enquanto prepara o macarrão de arroz.
Para cozinhar o macarrão de arroz: Em uma tigela grande, cubra o macarrão de arroz com água e deixe de molho até ficar maleável, cerca de 30 minutos. Drenar. Coloque um punhado grande de macarrão (suficiente para uma porção por tigela) em uma peneira e mergulhe na água fervente, mexa o macarrão com os pauzinhos por cerca de 20 segundos até que o macarrão esteja macio, mas firme (nunca cozinhe macarrão demais). Agite o macarrão seco e coloque-o em uma tigela de sopa. Coloque as fatias de carne crua sobre o macarrão e despeje o caldo de carne fervente sobre o macarrão e as fatias de carne. Cubra com cebolinha picada e coentro.
Sirva quente com os lados.
Pho tornou a maioria dos restaurantes vietnamitas muito bem-sucedidos, e você pode encontrá-lo em seu menu como uma especialidade do chef. Esta sopa única atraiu muitas culturas para experimentar e desfrutar de um dos diferentes alimentos oferecidos nos países asiáticos e ao redor do mundo.
Pho, não apenas para jantar mais!