Menu: Serve 10-12
hamburgueria gourmet
Salada de batata picante com endro
Salada de frutas com molho de limão e açúcar mascavo
Cobbler de Blackberry da Vovó com Sorvete de Baunilha
hamburgueria gourmet
Faz 12 hambúrgueres
12 fatias de bacon
1 pacote (12 onças) de cogumelos brancos fatiados
Sal a gosto
1 cebola roxa grande, fatiada com cerca de 1/4 de polegada de espessura
Azeite para pincelar
2 abacates, descascados, sem caroço e fatiados
suco de 1 limão
4 tomates, fatiados
12 folhas de alface roxa, lavadas e secas
Picles doces e endro fatiado
12 fatias de queijos variados (cheddar, suíço, jack, pepper jack)
4 libras de carne moída magra, lombo com 7% de gordura, peru moído ou hambúrgueres de jardim
1 1/4 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Spray de cozinha antiaderente
12 pães de hambúrguer gourmet
Molho de tomate
Mostarda
Maionese
Frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante; escorra em papel toalha. Refogue os cogumelos por 5 minutos em 1 colher de sopa da sobra de gordura do bacon; Sal a gosto. Você pode grelhar algumas fatias de cebola, se quiser. Pincele com azeite e grelhe por 10 a 12 minutos, virando uma vez. Prepare os demais acompanhamentos (abacate, tomate, alface, picles e queijo). Ao fatiar os abacates, regue com o suco de 1 limão. Isso evitará que eles fiquem pretos.
Misture a carne moída ou peru com sal kosher e pimenta em uma tigela grande. Forme 12 hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Acenda uma fogueira em uma churrasqueira a carvão ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás em fogo médio. Cubra a grelha com spray de cozinha e grelhe os hambúrgueres. Vire-os uma vez e não os esmague com a espátula, pois isso espremerá todo o suco. Quando estiver cozido no ponto desejado (4 a 5 minutos de cada lado), coloque em uma travessa. Se estiver fazendo cheeseburgers, coloque fatias de queijo em cima dos hambúrgueres e grelhe até que o queijo esteja macio e levemente derretido, provavelmente não mais que 1 minuto. Deixe os convidados escolherem os ingredientes do seu bar gourmet.
Dica: a maioria dos supermercados oferece uma linha de pães de hambúrguer gourmet, como batata, cebola ou sete grãos, ou você pode comprar pãezinhos franceses frescos ou ciabatta na padaria local. Para esta refeição, definitivamente não compre os scones de pechincha brancos. A ideia são hambúrgueres gourmet!
Salada de batata picante com endro
Rende de 10 a 12 porções
2 1/2 libras de batatas (cerca de 8 médias)
2 colheres de chá de sal para ferver as batatas
4 ovos
3 talos de aipo picados
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de maionese light
1/2 xícara de creme de leite light
2 colheres de chá de endro fresco picado (de preferência) ou endro seco
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 1/4 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Descasque as batatas com um descascador de legumes e corte em pedaços de 1 polegada. Coloque em uma panela e adicione água até cobrir e 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 18 a 20 minutos, ou até ficar macio quando furar as batatas com um garfo. Não cozinhe demais. Escorra em uma peneira.
Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver em fogo alto. Ajuste o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 13 minutos. Escorra, coloque os ovos de volta na panela e cubra com água fria. Quando os ovos estiverem frios, escorra. Bata cada ovo no balcão e role-o entre as palmas das mãos. Descasque as cascas dos ovos. Descarte as cascas e pique os ovos.
Em uma tigela grande, misture o aipo, a cebola, a maionese, o creme de leite, o endro, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Adicione as batatas e os ovos. Mexa bem e leve à geladeira até a hora de servir.
Dica: nunca deixe a salada de batata fora da geladeira por muito tempo. Ovos e maionese podem estragar rapidamente em temperatura ambiente e ainda mais rápido se deixados ao sol.
Salada de frutas com molho de limão e açúcar mascavo
Rende de 10 a 12 porções
1 melão, limpo e cortado em pedaços de 1 polegada
1 litro de morangos, limpos e fatiados
4 xícaras de melancia sem sementes em cubos (pedaços de 1 polegada)
1 xícara de uvas vermelhas sem sementes
2 xícaras de abacaxi fresco picado (pedaços de 1 polegada)
Molho de limão e açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1 xícara de iogurte de baunilha com baixo teor de gordura
Misture as frutas em uma tigela grande. Cubra e refrigere.
Para fazer o molho, misture o suco de limão, o açúcar mascavo e o iogurte em uma tigela pequena. Adicione à salada de frutas antes de servir.
Dica: Você também pode usar um baller para retirar pequenas bolas de melão e melancia.
Cobbler de Blackberry da Vovó com Sorvete de Baunilha
Rende de 10 a 12 porções
3/4 xícara de manteiga sem sal (1 1/2 palitos), cortada em 12 pedaços
5 xícaras de amoras, frescas ou descongeladas
2 1/4 xícaras de açúcar, dividido
2 xícaras mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada, dividida
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de fermento em pó
2 xícaras de água fria
1/2 galão de sorvete de baunilha, comprado em loja ou caseiro
Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Derreta a manteiga em uma assadeira de 9 por 13 polegadas no forno. Enquanto isso, em uma tigela média, misture as amoras, 1/4 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de farinha e despeje sobre a manteiga derretida na frigideira. Em uma tigela separada, misture as 2 xícaras de açúcar e as 2 xícaras restantes de farinha com o sal, o fermento e a água, misture com um batedor até que os grumos desapareçam. Despeje sobre a mistura de amora e manteiga na assadeira e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com sorvete de baunilha.
Variação: para a torta de pêssego, omita as amoras, 1/4 xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de farinha e adicione duas latas de 16 onças de pêssegos em calda light. Escorra e despeje sobre a manteiga. Despeje a massa por cima e leve ao forno.